Viande de substitution : une texture plus tendre en bouche avec l’organisation 3D des protéines végétales
Consulter l'article
Description
L’organisation en microgels des protéines végétales contenue dans les substituts de la viande apporte une meilleure sensation en bouche. Une technologie qui pourrait révolutionner l’industrie agro-alimentaire d’un point de vue gustatif, sanitaire et