REPORTAGE. A la recherche des bactéries qui rendent le fromage au lait cru unique
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Description
Pas de fromage au lait cru sans sa flore microbienne. Des centaines d’espèces de bactéries génèrent ainsi le goût et la consistance des appellations. La métagénomique commence à dresser un portrait de cette population. Reportage dans les Bauges, en Savoie